Unser Fokus auf Geschmack in Züchtung und Sortimentsentwicklung
Die Bingenheimer Saatgut AG bietet ein Sortiment mit 100 % samenfesten Sorten aus ökologischer Neu- und Erhaltungszüchtung. Dafür züchten und vermehren wir und unsere Partner:innen mit traditionellen, gärtnerischen Methoden, die das Wesen der Pflanze und damit die Intelligenz der Natur respektieren.
Doch nicht nur die züchterischen Methoden, sondern auch die Ziele der Sortenentwicklung sind uns ein großes Anliegen. Wir möchten Ihnen Sorten mit hoher Qualität anbieten – auch hinsichtlich Geschmack und Nahrungsmittelqualität.
Geschmacksauslese in der Züchtung
Obwohl der Geschmack von geernteten Nahrungsmitteln auch von vielfältigen Anbaubedingungen wie der Bodenart und -güte, dem Wetter und der Nährstoffversorgung im Laufe der Wachstumsperiode beeinflusst wird, so liegt die Basis vor allem in der Genetik der verwendeten Sorte.
In unserer Sortenzüchtung wird daher gezielt auf einen guten Geschmack selektiert. Dazu werden die nach äußeren Merkmalen vorselektierten Pflanzen einer Geschmacksprüfung unterzogen und nur die wohlschmeckenden Exemplare züchterisch weitergeführt.
Bei Tomaten zum Beispiel ist dies besonders einfach, da sie einerseits Selbstbestäuber sind und andererseits der Same zum Zeitpunkt der Marktreife der Früchte bereits gebildet ist. Schmeckt die Frucht einer Pflanze besonders gut, können in der Regel aus einer anderen Frucht derselben Pflanze die Samen für die Vermehrung dieses guten Geschmacks genutzt werden, da sie meist die gleiche Genetik enthalten.
Bei Kulturen, die erst im zweiten Anbaujahr in die Samenreife gelangen, ist dies etwas aufwendiger. Von Rote Bete zum Beispiel werden die vorselektierten Rüben eingelagert und überwintert. Im darauffolgenden Frühjahr werden kleine Abschnitte der gelagerten Rüben verkostet und die für gut befundenen Individuen erneut eingepflanzt. Da Rote Bete Fremdbefruchter sind, müssen mehrere Individuen gemeinsam abblühen. Nur so bleibt der Genpool vielfältig und die Zuchtlinien vital. Das Aroma bildet sich dabei aus einer Mischung der Genetik aller Pflanzen, die gemeinsam abgeblüht sind, aus. Um den Erfolg der Geschmacksauslese zu prüfen, werden die Rüben in der Folgegeneration nochmals verkostet und vergleichend bewertet.
Prüfung der Qualitäten zur Weiterentwicklung unseres Sortiments
Ist eine Sorte fertig gezüchtet und in unser Sortiment aufgenommen worden, so gelangt sie in die Erhaltungszucht auf dem jeweiligen Züchtungsbetrieb. Dabei wird weiterhin auf den ehemals entwickelten, sortenspezifischen Geschmack ausgelesen, um ihn zu erhalten. Darüber hinaus führen wir interne Verkostungen zur fortlaufenden Prüfung der Sortenqualitäten durch.
Da die professionelle sensorische Beurteilung (Beurteilung der Aromamerkmale) einer Sorte und der Vergleich mehrerer Sorten miteinander spezielle Kenntnisse voraussetzt, haben wir einen Personenkreis unserer Mitarbeiter:innen dazu gesondert geschult. Die Schulung umfasst das Erlernen von expliziten Geschmackszuordnungen. Dabei wird geübt, Kriterien wie Bitterkeit, Süße, Säure und die Textur differenziert wahrzunehmen und zu beschreiben. Dieser Kreis trifft sich regelmäßig und führt standardisierte Geschmacksprüfungen durch.
Je Sorte einer ausgewählten Art werden dazu Mischproben von mehreren Individuen der Sorte erstellt. Je mehr Pflanzen in eine Mischprobe einfließen, desto weniger können einzelne Ausreißer ins Gewicht fallen und desto repräsentativer kann ausgewertet werden. Zur Verkostung werden die Proben codiert, d. h. der Name durch eine Nummer ausgetauscht, um die Unvoreingenommenheit der Teilnehmenden zu gewährleisten. Je Termin werden 3-5 verschiedene Sorten verkostet. Alle Teilnehmenden verkosten für sich und füllen im Stillen einen Fragebogen aus, in dem die Intensitäten der Aromamerkmale bewertet werden.
In die Verkostung kommen Sorten, die Anwärter für die Aufnahme in unser Sortiment sind, aber auch Bestandssorten. So können wir die Anwärtersorten mit den Bestandssorten vergleichen, um ein vielfältiges Angebot von Sorten mit ausgewogenem, individuell-charakteristischem Geschmack zu entwickeln.
Ein Großteil der Züchtungsarbeit, aus der unsere Sorten stammen, leisten die Kultursaat-Züchter:innen. Neben dem Geschmack und weiteren wichtigen Sorteneigenschaften beschäftigen Sie sich auch mit der Nahrungsmittelqualität und Verträglichkeit ihrer Zuchtlinien.
